Yöresel Mutfağımız

Yöresel mutfak: yöreye has olan ürünlerle yerel adetlerin birleştirilmesi neticesi meydana gelen yöre halkı tarafından kendine has yöntemlerle pişirilerek sunumu yapılan ve dini veya milli duygular ile tasarımı yapılan yiyecek-içeceklerin tamamı olarak tanımlanabilmektedir.

MIHLAMA

Malzemeler:

  • 100 gram tereyağı
  • 3 yemek kaşığı mısır unu
  • 1 bardak su (250 ml)
  • 300 gram Trabzon peyniri (tel tel ayırılmış)

Yapılışı:

  1. Bir sahanın içinde orta ateşte tereyağını eritin. Tereyağının yanmasını önlemek için dikkatli olun.
  2. Eriyen tereyağının üzerine mısır ununu ekleyin ve sürekli olarak tahta kaşıkla karıştırarak kavurun. Mısır unu hafifçe kızarıncaya kadar pişirin. Bu işlemde unun kokusu yayılacak ancak yanmaması için sürekli karıştırmaya devam edin.
  3. Kavrulan mısır ununun üzerine yavaşça suyu ekleyin. Hızlıca karıştırarak suyun unla birleşmesini sağlayın. Un suyla buluştuğunda topaklanabilir, bu yüzden hızlı ve sürekli karıştırmaya özen gösterin.
  4. Karışım kaynamaya başladığında ateşi biraz kısın. Kısık ateşte kaynamaya devam ederken karışımın kabarcıkları üzerine tereyağlar çıkıp kenarlarda birikecektir. Bu aşama, mıhlamanın kıvamının gelmeye başladığını gösterir.
  5. Tel tel ayırdığınız Trabzon peynirini sahaya ekleyin. Ara ara karıştırarak peynirin erimesini ve mıhlamanın homojen bir kıvam almasını sağlayın.
  6. Mıhlama kıvamını aldığında ateşten alarak sıcak servis yapın.

Notlar:

  • Mıhlama genellikle kısık ateşte pişirilir ve peynirin erimesi için zaman tanınır.
  • Pişme süresi peynirin cinsine ve kıvama bağlı olarak değişebilir.

MISIR EKMEĞİ

Malzemeler:

  • 500 gram mısır unu
  • 2 su bardağı ılık su
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 paket instant maya (10 gram)
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

Yapılışı:

  1. Malzemelerin Hazırlanması: Mısır unu, tuz ve şekeri büyük bir yoğurma kabına alın. Tahta kaşık yardımıyla karıştırın.
  2. Maya Hazırlığı: Ilık suyun içine instant mayayı ekleyin. Birkaç dakika bekleyerek mayanın aktive olmasını sağlayın.
  3. Hamurun Yoğrulması: Unlu karışımın ortasını havuz gibi açın. İçine sıvı yağ ve mayalı suyu ekleyin. Kenarlardaki mısır ununu tahta kaşıkla karıştırarak yavaşça hamurun içine alın.
  4. Hamurun Hazırlanması: Yavaş yavaş sıcak suyu ilave ederek tahta kaşıkla karıştırın. Hamurunuz kurabiye hamurundan daha cıvık olmalıdır. Ele yapışmayacak kıvama gelene kadar su ilavesi yapabilirsiniz.
  5. Yoğurma: Hamur istenilen kıvama gelince elinizle yoğurmaya başlayın. Yaklaşık 4-5 dakika kadar yoğurun.
  6. Tepsiye Yayılması: 30 cm çapında bir tepsiye pişirme kağıdı serin. Hamuru tepsiye boşaltın ve elinizle bastırarak yayın. Bıçakla istediğiniz boyutta dilimlere kesin. Tahta kaşığın sap kısmıyla kesik yerleri şekillendirin.
  7. Pişirme: Üzerine hafifçe un serpin. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında altı üstü kızarana kadar yaklaşık 1 saat 15 dakika pişirin.
  8. Servis: Fırından çıkan ekmeği tepsiyle beraber ters çevirerek pişirme kağıdını alın. Tekrar keserek servise hazır hale getirin.

KARA LAHANA SARMASI

Malzemeler:

  • 1 büyük baş kara lahana
  • 1 su bardağı pirinç
  • 2 adet kuru soğan, küp küp doğranmış
  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı salça
  • Tuz
  • Karabiber
  • Kuru nane
  • Yarım limon suyu
  • 2 su bardağı su (pişirme için)

Yapılışı:

  1. Kara Lahana Hazırlığı:
    • Kara lahananın yapraklarını tek tek ayırın. Damarlı kısımlarını keserek alın.
    • Kaynar suya kara lahana yapraklarını ekleyin ve fazla yumuşamadan haşlayın. Dikkatlice soğuk suya alarak soğutun.
  2. İç Harcın Hazırlanması:
    • Pirinci iyice yıkayın ve süzün.
    • Küp doğranmış kuru soğanları zeytinyağında pembeleşene kadar kavurun.
    • Salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.
    • Yıkanmış pirinci ekleyin ve birkaç dakika daha kavurun.
    • Tuz, karabiber ve kuru naneyi de ekleyerek karıştırın. İç harç hazır hale gelinceye kadar pişirin.
  3. Sarmaların Hazırlanması:
    • Tezgahta bir kara lahana yaprağını alın. İç harçtan bir miktar koyarak yaprağın bir kenarına yerleştirin.
    • Yaprakları içe doğru katlayarak sıkıca sarın. Kalem gibi ince sarmalar elde edin.
  4. Pişirme Aşaması:
    • Geniş ve düz bir tencerenin tabanına kalan kara lahana yapraklarını döşeyin.
    • Sarmaları tencereye yerleştirin, yan yana sıkıca dizin.
    • Üzerlerine 2 su bardağı suyu ekleyin. Hızlı ateşte kaynamaya bırakın.
    • Kaynadıktan sonra ocağın altını kısarak sarmalar yumuşayana kadar pişirin. Bu işlem yaklaşık 45 dakika sürebilir.
  5. Servis Öncesi:
    • Piştikten sonra tencerenin üzerine yarım limonun suyunu sıkarak gezdirin.
    • Tencerenin kapağını kapatıp sarmaların yarım saat kadar dinlenmesini sağlayın.
  6. Servis:
    • Kara lahana sarmasını sıcak veya ılık olarak servis yapın. Yanında yoğurt veya turşu ile servis edebilirsiniz.

HAMSİKÖY SÜTLAÇI

Malzemeler:

  • 1 lt süt
  • Yarım su bardağı pirinç
  • 1.5 su bardağı su
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 yemek kaşığı un
  • 1 yumurta (sadece sarısı kullanılacak)
  • 1 çay bardağı su
  • Yarım çay kaşığı tuz
  • 1 paket vanilya
  • Fındık (servis için)

Yapılışı:

  1. Pirinci Pişirme:
    • Yarım su bardağı pirinci bir tencereye alın. Üzerine 1.5 su bardağı su ekleyerek pirinçleri yumuşayana kadar pişirin. Suyunu çekmesine yakın pirinçleri ocaktan alın.
  2. Sütün Hazırlanması:
    • Başka bir tencerede 1 lt sütü ocağa koyun ve kaynamaya başlayana kadar ısıtın.
  3. Pirinci Süt İçine Eklemek:
    • Kaynayan sütün içine lapalaşmış pirinci ekleyin. Karıştırarak süt ve pirincin homojen bir şekilde birleşmesini sağlayın. Kısık ateşte karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.
  4. Şekerin Eklenmesi:
    • Sütlaç kıvam alınca içine 1 su bardağı şeker ekleyin. Şekeri ekledikten sonra yaklaşık 2 dakika daha kaynatın, şeker eriyene kadar karıştırın.
  5. Yumurta Sarısı ve Un Karışımının Hazırlanması:
    • Bir kasede yumurta sarısını, 1 yemek kaşığı unu, 1 çay bardağı suyu ve yarım çay kaşığı tuzu iyice karıştırın.
  6. Karışımın Sütlaça Eklenmesi:
    • Hazırladığınız yumurta sarısı, un ve su karışımını sütlaç tenceresine hızlıca ekleyin. Sürekli karıştırarak karışımı sütlaçla birleştirin. 10 dakika kadar daha kaynatın, kıvam almasını sağlayın.
  7. Vanilya Eklenmesi ve Pişirme Kabına Dökülmesi:
    • Ocağı kapatmadan önce 1 paket vanilyayı ekleyin ve karıştırın. Ocağı kapatın.
  8. Kaselere Dökülüp Pişirme:
    • Sütlaç karışımını toprak kaselere veya fırın kabına dökün. Benimseyen sütlaç 6 kase çıktı.
    • Fırın tepsisine kaseleri yerleştirin ve tepsinin yarısına gelecek şekilde su ekleyin.
    • Fırını 250 dereceye ayarlayın ve sütlaçların üstü kızarana kadar pişirin. Önceden ısıtma yapmanıza gerek yok.
  9. Servis:
    • Sütlaçlar fırından çıktıktan sonra soğumalarını bekleyin.
    • Soğuduktan sonra üzerlerine bolca fındık serpip servis yapın.